乙酸乙酯的性质
物理性质乙酸乙酯是一种无色透明液体，具有强烈的醚似的气味，清灵、微带果香的酒香，易扩散，不持久。它的沸点为77.06℃，熔点为83.6℃，密度为0.901g/cm³。乙酸乙酯微溶于水，与水难互溶，可分为两层，上层为脂层，下层为水层，20摄氏度时，酯层中含水2.96%，水层中含酯1.86%。如果水中溶解了大量的食盐或气化钙等电解质，由于盐析作用，水层中乙酸乙酯的溶解度可大为降低。它易挥发，对空气敏感，能吸水分，使其缓慢水解而呈酸性反应。乙酸乙酯能与氯仿、乙醇、丙酮和乙醚混溶，溶于水（10%ml/ml）。
化学性质乙酸乙酯容易水解，常温下有水存在时，也逐渐水解生成乙酸和乙醇。添加微量的酸或碱能促进水解反应。金属钠存在下自行缩合，生成3羟基2丁酮或乙酰乙酸乙酯；与Grignard试剂反应生成酮，进一步反应得到叔醇。乙酸乙酯对热比较稳定，290℃加热8~10小时无变化。通过红热的铁管时分解成乙烯和乙酸，通过加热到300~350℃的锌粉分解成氢、一氧化碳、二氧化碳、丙酮和乙烯，360℃通过脱水的氧化铝可分解为水、乙烯、二氧化碳和丙酮。与臭氧反应生成乙醛和乙酸。气态卤化氢与乙酸乙酯发生反应，生成卤代乙烷和乙酸。其中碘化氢最易反应，氯化氢在常温下则需加压才发生分解，与五氯化磷一起加热到150℃，生成氯乙烷和乙酰氯。乙酸乙酯与金属盐类生成各种结晶性的复合物。
安全性乙酸乙酯易燃，其蒸汽与空气易形成爆炸性混合物，爆炸极限2.2%～11.2%（体积）。最小点火能0.46mJ，最大爆炸压力0.850MPa。
用途乙酸乙酯是一种用途广泛的精细化工产品，具有优异的溶解性、快干性，用途广泛，是一种非常重要的有机化工原料和极好的工业溶剂。它被广泛用于醋酸纤维、乙基纤维、氯化橡胶、乙烯树脂、乙酸纤维树酯、合成橡胶、涂料及油漆等的生产过程中。主要用途有：可用于溶解硝化纤维素、油墨、油脂等，亦可用于造漆、人造革、塑料制品、染料、药物和香料等的原料；广泛用于油墨、胶粘剂、人造革的生产中，也是制药和有机酸的萃取剂，还用作清漆、香料的组分；用作分析试剂、色谱分析标准物质及溶剂；GB2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用于着香、柿子脱涩、制作香辛料的颗粒或片剂、酿醋配料。广泛用于配制樱桃、桃、杏等水果型香精及白兰地等酒用香精。
实验室制法在实验室中，可以通过乙酸和乙醇的酯化反应制取乙酸乙酯。为了提高酯的产量，必须尽量使反应向有利于生成酯的方向进行。一般是使反应物酸和醇中的一种过量。在工业生产中，究竟使哪种过量为好，一般视原料是否易得、价格是否便宜以及是否容易回收等具体情况而定。制备乙酸乙酯时反应温度不宜过高，在保持在60℃～70℃之间，温度过高时会产生乙醚和亚硫酸或乙烯等杂质。液体加热至沸腾后，应改用小火加热。
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