乙酸乙酯是一种无色透明液体，具有甜味和醚似的气味。它的化学式为C4H8O2，结构简式为CH3COOC2H5。乙酸乙酯是一种酯类化合物，其中的官能团是酯基COOR。它是一种低毒性的物质，但浓度较高时具有***性气味。
乙酸乙酯是一种易挥发的物质，对空气敏感，能吸收水分，使其缓慢水解而呈酸性反应。它可以与氯仿、乙醇、丙酮和乙醚混溶，但微溶于水。乙酸乙酯的相对密度为0.902，熔点为83℃，折光率为1.3719，闪点为7.2℃（开杯）。
乙酸乙酯是一种常见的工业溶剂，用于涂料、粘合剂、乙基纤维素、人造革、油毡着色剂、人造纤维等产品。此外，它还可作为粘合剂用于印刷油墨和人造珍珠的生产，以及提取剂用于医药和有机酸等产品的生产。在香料制造领域，乙酸乙酯常用于制作菠萝、香蕉、草莓等水果香精和威士忌、奶油等香料的主要原料。
在实验室中，乙酸乙酯可通过酯化反应制备。通常使用乙醇和乙酸在浓硫酸的催化下加热反应制得。实验室制备乙酸乙酯时需要注意控制反应温度，避免产生过多的副产物。此外，在制备过程中还需要使用饱和碳酸钠溶液除去杂质和未反应的原料。
总之，乙酸乙酯是一种重要的有机化合物，具有广泛的工业和科研应用。它的化学性质包括酯化反应、水解反应等，这些性质使其在有机合成和分离纯化等领域具有重要价值。
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